Gegrilde schorseneren met grijze noordzeegarnaaltjes en een Sezoens biersabayon

Als je de kaviaar uit de Noordzee combineert met onze allerbeste wintergroente en dat afwerkt met een zachte biersabayon op basis van Sezoens, krijg je een heel apart maar hemels gerecht.

Zullen we afspreken dat we dit voortaan winterasperges op zijn Bocholts zullen noemen? Gewoon effe anders!

• 1 kg verse schorseneren
• 200 g verse gepelde garnalen
• 4 takjes dragon
• een citroen
• 3 eierdooiers
• een flesje Sezoens Original
• 1 koffielepel suiker
• peper en zout

• Was de schorseneren heel grondig onder fris stromend water en wrijf er alle aarde en zand van af.
• Snij de topjes en de kontjes van elke wortel en schil de schorseneren met een dunschiller. Snij elke schorseneer in grove stukken van zo’n 8 cm en leg ze in een kom met koud water en citroensap. Zo voorkom je dat de vers geschilde schorseneren verkleuren.
• Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm, een paar laurierbladeren en enkele peterseliestelen
• Zet een kookpot op een matig vuur en vul die met de melk en eenzelfde hoeveelheid water. Voeg de stukjes schorseneer toe samen met het bouquet garni. Kook de groente gaar gedurende 15 à 20 minuten.
• Zet de pot van het vuur en laat de asperges nog 5 à 8 minuten nagaren tot ze beetgaar zijn. Giet de schorseneren af en laat ze goed uitlekken.
• Wrijf de schorseneren in met een zachte olijfolie. Verhit een grillpan, gril de schorseneren en kruidt ze met peper en zout van de molen en een beetje muskaatnoot.
• Spoel en snipper de dragon. Klop voor de sabayon de eidooiers met de suiker luchtig op ‘au bain-marie’. Giet er voorzichtig en al kloppend de Sezoens Original onder tot je een luchtige sabayon hebt. Voeg de fijngehakte dragon toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
• Serveer de gegrilde schorseneren met de sabayon en verse garnalen.
• Doe er eventueel nog een paar gekookte krielaardappelen bij en je hebt een volwaardig hoofdgerecht.

Tip: vind je dit gerecht zo lekker dat je het ook eens in de zomer wil proberen? Vervang dan gewoon de schorseneren – onze ‘winterasperges’ – door witte asperges uit Kinrooi. Super gewoon!